和食は群馬県、高崎市の薪火 井ノ口 | 肉へのこだわり

新たな境地を目指す和食を提供する中で、薪火は単なる熱源ではなく、食材のポテンシャルを最大限に引き出すための技術です。一般的な薪の水分量が25%パーセントであるのに対し、北軽井沢産の薪は10から15%まで厳密に調整されています。この低水分量の良質な薪火は、食材を過度に乾燥させることなく、内側からふっくらと火入れすることを可能にします。これにより、赤身肉の豊かな水分と旨味を閉じ込め、芳ばしい香りと絶妙な焼き色を与えます。高崎市で噛み締めるたびに口の中に広がる赤身本来の深い味わいをご堪能いただけます。

使用する牛肉は、熊本の循環型畜産農家様から厳選して仕入れております。この農家様は、牛にストレスを与えない飼育環境を徹底し、無理な等級付けを避けることで、本来の健康的な美味しさを追求しています。特に注目すべきは、農家様が無農薬で栽培した米の規格外品を牛の餌の一部として活用する、自然との共生を目指した取り組みです。海外産の抗生剤を含む餌を一切使用せず、牛の健康がそれを食す人間の健康に繋がるという、明確な哲学に基づいて育てられています。高崎市の和食店として、こだわりの詰まった牛肉を提供いたします。