『2026.8.15』
2026/08/15
『2026.8.15』#終戦#終戦の日当店でご利用いただける電子決済のご案内下記よりお選びいただけます。
『サバの薪焼きサラダ』
2026/08/13
『サバの薪焼きサラダ』ライム果汁、ビネガーで軽く〆たサバ薪焼きの葉野菜梨のドレッシング山羊とレモンピールのチーズパッションフルーツディルの花白ワインは勿論、酸と旨みのある日本酒でもオススメ#…
『8月からの営業のご案内』
2026/07/31
『8月からの営業のご案内』8月より、今までの『アラカルト営業の日』『コース営業の日』と営業日を分けて数ヶ月走ってみましたがアラカルト需要が多くお客様に、もっと楽しんでいただける様営業日を分け…
『8月からの営業のご案内』
2026/07/27
『8月からの営業のご案内』8月より、今までの『アラカルト営業の日』『コース営業の日』と営業日を分けて数ヶ月走ってみましたがアラカルト需要が多くお客様に、もっと楽しんでいただける様営業日を分け…
『赤身和牛』
2026/07/23
『赤身和牛』日本一"最低ランク"B-2和牛そんな牛を育ててる『新光星牧場』さん食する我々の本当に身体が喜ぶお肉を育て上げる高度経済成長の中で牛の市場の価値基準はサシ（霜降り）を入れる事が一つの指…
『副産物』
2026/07/14
『副産物』仕込みで出たお肉であればスジ、端材、脂などお魚であれば頭、骨、アラなど塩を当てて、脱水天日干し後薪火で燻す出汁に使ってみたりと薪の楽しさは非効率ながらも様々な用途での汎用性#薪料理…
『泥中之蓮』
2026/07/13
『泥中之蓮』泥の中から咲かす一輪の蓮の花汚れた環境煩悩に染まらず清らかな姿勢の美しさ#薪料理#群馬グルメ#高崎ディナー#泥中之蓮当店でご利用いただける電子決済のご案内下記よりお選びいただけます。
『熊本 伸行牛、あか牛』
2026/07/11
『熊本伸行牛、あか牛』口にした瞬間にダイレクトに旨いでは無く噛むごとに赤身の旨み滋味深い味わいが広がる噛みしめるその味わいは熊本、産山村の大地自然豊かな環境の中大事に育てられた井さんの想い…
『source』
2026/07/10
『source』焦げには焦げの要素副産物のスジや端材での出汁メイラードされた香味野菜煮詰めた出汁はカラメルなどのビターなニュアンス加えるシェリー酒はコクと甘み仕上げに焙煎された黒七味は程よい刺激#…
『burned＝焦げ』
2026/07/06
『burned＝焦げ』焦げというネガティブな要素そのネガティブさを如何に払拭させるか薪の火だからこそできる表現鹿、豚、猪ではできない牛でしかできない今時点での自分なりの火入れ#薪料理#高崎ディナー#…