和食は群馬県、高崎市の薪火 井ノ口 | コース料理

地域の有機農家様との密接な連携に基づき、その時期に旬を迎え、状態が良い食材を優先的に仕入れています。特に野菜は、生産地である埼玉の県北から群馬、長野などの広域から、有機栽培のものが中心を選択しております。高崎市で一期一会の出会いを楽しめるコース料理を振舞い、心を尽くして献立を組んでいます。

高崎市でコース料理をご堪能

提供するコース料理の核となるのは、北軽井沢産の極めて低水分量に調整された薪です。この薪材は、環境負荷を極力抑えた製法で調達されており、一般的な薪と比べて黒煙が上がりにくく、清澄な燻香を食材に付与します。高崎市で提供する和食メインのコースの各皿には、使用される薪の種類や量が計算されており、一貫した繊細な香りを料理全体にまとわせます。この薪の香りが、地域の有機野菜や熊本牛の持つ本来の旨味と調和しております。

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