『蝦夷鹿』

北海道の若手の狩猟さんから届く蝦夷鹿

頸椎を狙うという難易度の高い技術で仕留める技法は
魚でいう神経〆の技術に近いロジック。

極限までストレスをかけずに『生命から食材』へと変化した
その肉質は極めて柔らかく赤身の旨味を宿した味わい。

@ezomomiji

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