『source』

焦げには焦げの要素

副産物のスジや端材での出汁

メイラードされた香味野菜

煮詰めた出汁は

カラメルなどの

ビターなニュアンス

加えるシェリー酒はコクと甘み

仕上げに焙煎された黒七味は

程よい刺激

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