『副産物』仕込みで出たお肉であればスジ、端材、脂などお魚であれば頭、骨、アラなど塩を当てて、脱水天日干し後薪火で燻す出汁に使ってみたりと薪の楽しさは非効率ながらも様々な用途での汎用性#薪料理…
『泥中之蓮』泥の中から咲かす一輪の蓮の花汚れた環境煩悩に染まらず清らかな姿勢の美しさ#薪料理#群馬グルメ#高崎ディナー#泥中之蓮当店でご利用いただける電子決済のご案内下記よりお選びいただけます。
『熊本伸行牛、あか牛』口にした瞬間にダイレクトに旨いでは無く噛むごとに赤身の旨み滋味深い味わいが広がる噛みしめるその味わいは熊本、産山村の大地自然豊かな環境の中大事に育てられた井さんの想い…
『source』焦げには焦げの要素副産物のスジや端材での出汁メイラードされた香味野菜煮詰めた出汁はカラメルなどのビターなニュアンス加えるシェリー酒はコクと甘み仕上げに焙煎された黒七味は程よい刺激#…
『burned＝焦げ』焦げというネガティブな要素そのネガティブさを如何に払拭させるか薪の火だからこそできる表現鹿、豚、猪ではできない牛でしかできない今時点での自分なりの火入れ#薪料理#高崎ディナー#…
『burningthemeat』牛肉はダイレクトに火の中へ丁寧に、繊細にでは無く、荒々しく、豪快にいい意味で雑にイメージは虐め抜くように#薪料理#群馬グルメ#高崎ディナー#火入れ当店でご利用いただける電子決…
山々の副産物薪の可能性偉大なる自然の美しさ#薪料理#群馬グルメ#高崎ディナー#山々の恩恵当店でご利用いただける電子決済のご案内下記よりお選びいただけます。
『consommé＝完成された』素材と塩のみ琥珀色の澄んだ色味と味2〜3日で仕上げてく時間のかかる仕込みだが時間と共に変化していく様が楽しかったりする#薪料理#群馬グルメ#高崎ディナー#コンソメスープ当…
『雨に洗われる』雨に打たれ本来の色が鮮やかに際立つ本当に美しいものは身近にあるものガチャガチャとノイズの多いこのご時世周りに囚われず自分の芯を大事にしたい#薪料理#群馬グルメ#高崎ディナー#紫…
薪火で炊いた『スパイスリゾット』仕込みで出る牛やジビエのスジ、骨の副産物で出汁を取りスパイスなどを炒めて炊き上げた一皿お米は地元藤岡の『米達磨』さんの無農薬で育てられる『和みリゾット米』と…